欢迎访问东莞市金旺食品有限公司官网!
 

金旺食品有限公司

打造品牌棒棒糖
打造品牌棒棒糖

全国咨询热线:400-883-0038

金稻谷棒棒糖,好吃又好玩

如何鉴别巧克力质量的好坏?

发表时间:2013-09-24 13:43:00【

  巧克力糖是最受消费者喜爱的糖果之一,虽然其品种繁多,但质量也参差不齐。可从7方面鉴别巧克力质量,外表、香气、口味、质地、硬度、脆性、甜度。

  外表:品质优良的巧克力,它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高,或是品质不佳。巧克力的棕色有深有浅,如含有可可多,则色泽深,含有可可少,则色泽浅。

  香气:品质优良的巧克力,具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气,在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料,如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄,则质量差。

  口味:各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味,可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础,同时起着调节口味的作用,使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味,则是质量低劣的巧克力。

  质地:质地细腻滑润是巧克力的重要特征之一。这种特征需要用舌头鉴别,巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的,不同细度的物质,给予舌头的压力是不同的,并因此产生粗细的感觉。另外,是否细腻滑润也是衡量加工精度的一个因素。

  硬度:巧克力对热敏感。当夏季气温较高时,就容易变软,甚至失去原形,一到天气转凉,又慢慢硬起来了,这是由于巧克力中可可脂的特性决定的。品质优良的巧克力,都具有这种变化。

  脆性:在冬天,如果把一块薄薄的巧克力折断,可以很清楚地听到折断时脆裂的声音,在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。巧克力遇冷而有脆裂声,是因巧克力中含有大量可可脂的缘故,因为脆性是可可脂特有的属性。如果巧克力缺乏脆性,说明巧克力中可可脂少,质量差。

  甜度:巧克力中的可可粉,具有一定的苦味,为此,加入一定量的糖,加糖越多,巧克力越甜,加糖越少,甜度越低,质量好的加糖较少。